Unde tradiția japoneză întâlnește eleganța contemporană. Ingrediente excepționale, măiestrie rafinată și experiențe culinare de neuitat în fiecare fel de mâncare atent elaborat.
La sfârșitul anilor ’95, maestrul Okuda Iutaka deschidea în București unul dintre primele restaurante japoneze autentice, formând o întreagă generație de bucătari. Printre primii săi discipoli s-a numărat Iulian Constantin, cofondatorul acestui proiect.
Oyabun, „părinte protector” în limba japoneză, este tributul nostru adus omului care a pus bazele acestei comunități culinare în România. Fără el, povestea noastră nu ar fi existat.
Ideea s-a maturizat în timp, după ani de studiu, competiții și călătorii în Japonia, inclusiv la World Sushi Cup. Ne-am format sub îndrumarea directă a unor maeștri internaționali, precum Sensei Ogawa-san.
Respectul pentru materie
Ghidul suprem este Shun.
Aducem în București ingrediente rare: ton Bluefin din Spania, din capturi ce depășesc adesea 200 de kilograme, orez Hitomebore adus direct din prefectura Iwate, carne autentică Wagyu și sosuri realizate integral în casă, prin tehnici tradiționale.
Fiecare tăietură de pește, fiecare maturare controlată și fiecare preparat trecut prin focul grătarului tradițional Irori reprezintă ore de testare și respect pentru detaliu.
